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好吃到哭!这些熟悉又充满回忆的厦门老味道,99%的人都说好吃~

2020-02-25 15:35:07   

说起厦门味道

你会想到什么

一座城市的风光虽美

但远不及带有家乡味的食物和回忆

给人的触动更深

香葱切断,锅碗瓢盆

滋滋啦啦,烟火气息

时间在走,人很健忘

那些藏于厦门街巷的老味道

俘获了很多游子和吃货的心

 

 

古早美味在现在的鹭岛经久不衰,游刃有余的穿梭在高楼大厦之间。古老的制作方法、天然的食材烹饪,让最原始纯真的味蕾穿越时空萦绕舌尖。今天选取最具代表性的九样,慢慢道来。

 

 

 
馅 饼
 
满口香酥甜,忘却愁滋味
 

 

 

外观小巧、色泽金黄、味香皮酥、馅甜适中。诸多形容词说的都是厦门馅饼。

 

 

作为闽南传统小吃之一,它已有百年历史,主要原料是面粉、馅料、猪油、冰糖。

 

 

由于在制馅上下了工夫,绿豆研磨的很细,蒸煮得很烂,加上糖膏的软硬度控制得恰到好处,做出来的成品入口即化,且带有特殊的冰凉感,食而不腻。

 

 

 阿吉仔: 思明区大元路37号

 鼓浪屿馅饼:思明区前埔中二路838-840号

 日光岩馅饼:厦门市思明区禾祥西路后江棣45号4楼

 汪记馅饼:厦门市思明区鼓浪屿风景区鼓浪屿街道鼓浪屿龙头路173号

 

 

 
沙茶面
 
吃完所有料,也要把汤喝光光
 

 

 

厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿,伴随着南洋华侨归乡而兴起,是遍布厦门大街小巷的一道著名小吃。其美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面。

 

将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤,最后可由自己喜好加料,豆腐、大肠、米血、腰花、虾仁、鱿鱼、丸子等等。吃出满满当当的幸福。

 

 

 月华沙茶面:思明区镇邦路78号

 四里沙茶面:思明区湖滨四里14之3

 乌糖茶面:厦门市思明区当代·天境东侧

 四里沙茶面:厦门市思明区中山路49号瀛凯宾馆旁126-127号

 

 

 
土 笋 冻
 
虫子美食,咸味海鲜果冻
 

 

 

老婆饼里没有老婆,土笋冻里也没有笋。更不是一种植物,而是一条条生长在滩涂上,形似小蚯蚓的小动物,学名“星虫”。

 

星虫含有胶质,土笋冻就是用它加工而成的冻品。土笋冻爽滑Q冻,味美甘甜。吃时配上酸萝卜,浇上醋再搭配厦门本地甜辣酱,简直最佳。

 天河西门土笋冻:思明区斗西路33号

 老二市口土笋冻:思明区厦禾路310号

 三都土笋冻:厦门市海沧区海富路287-1号

 

 

 

 
海 蛎 煎
 
爱吃生蚝人的天堂
 

 

 

因为《转角遇到爱》,大家都熟知的闽台小吃。然而并不是所有人都喜欢它。如果你爱生蚝,那么你才会懂它的美味。

 

海蛎煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。与青蒜、韭菜、地瓜粉搅拌后,摊入油锅,两面煎透。

 

 

讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸点甜辣酱,一定不会让你失望。

 

 莲欢海蛎煎:思明区局口街局口横巷33号之2

 龙头海蛎煎:鼓浪屿龙头路189号

 

 

 
薄 饼
 
一口春卷咬一春
 

 

 

在阳光和煦、万物生长的季节。春天归根到底,吃的就是一盘春意。而自古,春天吃胡萝卜被称为“咬春”。

 

薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、胡萝卜、豌豆三层肉等都切成丝,再掺进虾仁、海蛎等一起炒至熟烂,然后在事先摊好的薄饼皮上再铺一些捣碎的花生贡糖,卷成筒状。

 

 

 阿卿薄饼:思明区局口街入口处

 招治薄饼店:同安区环城西路祥福花园1号楼

 

 

 
姜 母 鸭
 
以健康之名,边吃边养生
 

 

 

姜母并不是性别的公母,姜母就是老姜。鸭是百天以上的红面低脂番鸭。用加芝麻油将鸭肉炒香之后,加入二十多味药材香料,淋上米酒麻油,一口身经百战的老砂锅炖煮而成。

 

 

作为难得的温而不燥的药膳美食,甘辛具备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、驱寒化痰等功效。

 

 

 灌顶姜母鸭:思明区厦港新村24号之2

 好德来姜母鸭:思明区中兴路40号

 阿呆姜母鸭:厦门市同安东山 路55号

 

 

 

 
同 安 封 肉
 
肥而不腻,厦门东坡肉。
 

 

 

四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”。封者,“敇封”也,所以就叫“封肉”。

 

 

在早时候的同安人眼里,封肉着实是一道丰盛的“大菜”。一来“封”字的发音有着丰富、丰盛、敇封寓意,象征着封官高升;二来它是旧时同安人在重要的节日中才能吃得到的特色美味,既是同安人的办桌大菜,更是同安婚宴喜庆必备的佳肴。

 

 

 聪辉同安封肉:思明区大元路24号

 同安大同佳味饭店:同安区城西路139号

 

 

 
面 线 糊
 
闽南人油条的好搭档
 

 

 

虽说是闽南小吃面线糊。厦门的面线糊和泉州的面线糊可大不一样。

 

厦门的面线糊基本还保留着面线的形,咸香韧弹、久煮不烂的手工面线,汤底是清爽不油腻、清鲜不浊乱的大骨海鲜汤底。泉州的则更加细、透烂,加上醋肉油条,满足了对美味最简单的需求。

 

 

 阿玲面线糊:思明区溪岸路63号之1

 浮屿面线糊:思明区厦禾路202号

 

 

 
花 生 汤
 
绵而不烂的香醇
 

 

 

这样的清甜爽口的甜点,闽南几乎家家会做。小小一碗,却能带给人极大的满足。

经历祛衣、晾晒和长时间的浸泡,才能抵达恰到火候的熬煮。让一颗颗花生漂浮在上边,绵而不烂、烂而不糊、甜而不腻。

 

 

 黄则和花生汤:思明区中山路22-24号

 502花生汤:思明区斗西路209号

 

 

 

清晨的一碗面线糊

中午的一碗沙茶面

下午的一碗花生汤和几块馅饼

晚上的一席海鲜大排档

在厦门,那些充满古早味的糕点

带有地道印记的小吃

富有地域特色的海鲜

已经深深地融入

在这座城市里的每个人生活中

如果你来到厦门

一定别忘了来品尝这些厦门味道

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