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人类第一个食事问题体系亮相中国 ——读刘广伟先生的《食学(第二版)》

2020-05-13 01:18:25    欧洲新闻网

 
《食学(第二版)》
 
    在当今这个世界上,有11亿人吃不饱饭,也有20亿人因为过食得了肥胖病;化肥农药的大量使用,促进了粮食高产,又影响到食用安全;有人在为弄不懂食物的性格发愁,也有人在为不知道吃饭的要点犯难……现如今,与食事相关的问题多如牛毛,老问题没有解决好,新问题又不断涌现,联合国可持续发展17个目标中有12个与食事高度相关,食事问题是威胁人类可持续发展的重要因素。可是,这类问题一共有多少?哪些是主要问题哪些是分支问题?哪些是整体问题哪些是局部问题?哪些是类别问题哪些是具象问题?一时半会还真说不清楚。5月10日在北京首发的《食学(第二版)》,为我们理清了这些谜团。
 

 
食学体系奠基人刘广伟
 
    《食学(第二版)》的作者北京东方美食研究院院长刘广伟,曾在食生产、食教育、食媒体、食研究领域摸爬滚打多年,对人类的食事问题有着深切的感悟和思考。他认为,如何解决食事问题?首先要认知食事问题;认知某个食事问题不难,难就难在全面认知。人类的食事问题错综复杂,犹如一团乱麻,千百年来没有人把它缕清。因此,构建人类的食事问题体系不仅需要智慧,更需要勇气。面对这团乱麻,刘广伟先生没有气馁,他几十年如一日,顺藤摸瓜,粗缕细分。从分析到归纳,再由归纳到分析,经过多次反复,最终以食学理论为指导,构建出了人类食事问题A、B两个体系。



刘广伟先生在发布会上介绍新书内容与食学研究历程



与会嘉宾为新书揭幕
 
    “3-9-32食事问题体系”是刘广伟先生构建的人类食事问题体系之一。它将从综复杂的人类食事问题,划分组建成一个庞大有序的体系。其中的 3 是指从人类的食事问题分布的空间看,食事问题分布在食物生产、食物利用、食为秩序的 3 个领域。9 是指这三个领域的问题又可以按属性拆分为 9 个方面,其中属于食物生产领域的问题有 3 类:食物可持续类、食物数量类、食物品质类;属于食物利用领域的问题有 3 类:食用方法类、食者食病类、食者寿期类;属于食为秩序领域的问题有 3 类,食物浪费类、食者权利类、食者数量类。32 是指更为细分的32个具象的食事问题,例如食物数量类中的耕地减少问题、自然灾害问题、粗耕粗作问题;食物品质类中的食物污染问题、化学添加问题等等。
 

 
3-9-32食事问题体系
 
    “3-9-32食事问题体系”中提出的各级各类的食事问题并不是率性而为,而是在进行了大量的收集、分类、筛选、研判后生成的,具有完整性和全面性。例如它将食物浪费问题,分为损失型问题、丢失型问题、变质型问题、奢侈型问题、时效型问题、商竞型问题、过食型问题等七种,掩卷细思,食物浪费现象全部囊括其中,竟然无一“漏网”;又如将食者食病类问题细分为缺食病问题、污食病问题、偏食病问题、过食病问题、敏食病问题、厌食病问题六大类型,同样将所有因食而来的疾病包揽无余。更为可贵的是,在《食学(第二版)》中,不仅有对食事问题的条分缕析,还有相应的分析和点评,在指出食事问题的同时,给人类当今的食事乱象敲响了警钟。
    为了研究深入解说缜密,在《食学(第二版)》中,刘广伟先生还将食事问题拆解为老问题与新问题、局部问题与整体问题等,并针对不同历史阶段、不同国家的食事问题进行了分项解析。从中可以看出作者研究的深度和广度,以及世界性的视角。
    刘广伟先生表示,“3-9-32食事问题体系”只是对人类食事问题的一种分类方法,要对其进行更深入的研究,还有其他维度划分,例如食学学科维度进行分类。对“3-9-32食事问题体系”自身,也可进行更为具象的探讨,进行更深、更细层级的拆分。上述设想,无疑是食学研究下一步要做的事,但仅就我们见到的这个体系而言,尽管它不是很完美,以后一定会有2.0、3.0升级,但是把食物生产问题、食物利用问题、食为秩序问题归纳到一个整体体系,这在人类认识领域尚数首次,在这个领域刘广伟先生是第一个吃螃蟹的人。因此这个体系无疑具有破天荒、开先河的意义。
    任何问题的提出,都是为了问题的应对和解决,食事问题也不例外。《食学(第二版)》将人类对食事问题的应对分为五个历史阶段:单项应对阶段,组合应对阶段,部落应对阶段,政体应对阶段,全球应对阶段。刘广伟先生认为,如今地球已经联结成为一个“地球村”。要想彻底地解决人类食事问题,必须进行全球性的整体应对。
食事问题应对的五个历史阶段
 
    为了让人类的食事问题得到彻底解决,刘广伟先生在书中提出了多种应对方案,其中最让人眼前一亮的是“食事互联网”方案。“食事互联网”简称“食联网”,它以可持续发展目标(SDGs)为任务,以构建食事秩序整体治理体系(Eatology)为理论支撑,以区块链(Blockchain)等数字化科技为技术条件,是一个以当代技术应对全球食事问题的数字化整体性解决方案。这一方案以它的前瞻性引起了联合国的关注,2019 年 11 月 17 日,联合国召开数字合作时代发展中国家政策和决策专家小组会议时,曾特意邀请刘广伟先生与会宣讲“食联网”方案,并在之后特意加开了一次专题会议,定于2020 年召开第三次会议,对这个方案给予更深入、更具体的讨论。


食事互联网方案示意图



刘广伟先生在联合国专家组会议现场
 

 
2019年12月23日,联合国加开专题会议讨论食联网方案
 
    食事问题食人类共同面对的大问题,解决得得当与否,关联着人类的可持续。因此,食事问题的体系和解决方案引起了方方面面的关注。在2019大阪G20峰会之世界食学论坛上,刘广伟先生以“食事问题不能有效解决,可持续发展就不能实现”为题,作了主旨讲演。这一观点得到了与会专家学者的一致认可,被写入论坛宣言。


 
2019大阪G20峰会之世界食学论坛会场
 
    “人类所有的食事问题,均来自于自身的食为失当,食为的失当则来自于食事认知的片面性”,《食学(第二版)》这样给人类食事问题“定性”。构建人类食事问题体系的价值,就是全面认知食事问题,为彻底解决人类食事问题提供理论支撑。联合国前副秘书长吴红波这样评价食学:“食学与联合国17项可持续发展目标中的12项目标高度相关,食学是解决当今人类食事问题的公共产品。”从人类的未来看,《食学(第二版)》带给我们的不仅仅是一种闪光的思想,也将带来一场与人类前途紧密相关的改革实践。


 
    和《食学(第二版)》一同首发的,还有刘广伟先生编的《食学名词》(精装版)。全书包括1万2千余个食学词汇,中英文双语。这也是全世界首部将食学词汇集纳一处的著作。作为食学工作者的案头书,它与《食学(第二版)》互鉴互补,双璧同辉。

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